Biyomedikal bilimci Dr. Rhonda Patrick’in katıldığı bir programda, muzun içeriğinde bulunan Polifenol Oksidaz (PPO) enziminin; bağırsak, kalp ve beyin sağlığına faydalı olan polifenolleri parçaladığını belirtmesi beslenme dünyasını ikiye böldü.
ARAŞTIRMALAR NE SÖYLÜYOR?
Food & Function dergisinde yayımlanan araştırmaya göre, muz içeren bir smoothie tüketildiğinde vücudun emdiği yararlı bitkisel bileşiklerin (flavan-3-ol) miktarında yaklaşık %84 oranında bir düşüş yaşandığı gözlemlendi. Muzda bulunan PPO enzimi, meyveler kesildiğinde kararmaya yol açan enzimle aynı işlevi görerek polifenol yapısını bozabiliyor.
Dr. Patrick, bu durum nedeniyle smoothie tariflerinde muz yerine avokado veya donmuş kabak tercih ettiğini belirterek; “Muz faydalı bir besindir ancak amacınız böğürtlen ve yaban mersinindeki antioksidanları maksimum düzeyde almaksa kimyasal etkileşimi göz önünde bulundurmalısınız” açıklamasında bulundu.
