Çağdaş gastronominin en büyük efsanelerinden biri kabul edilen Danimarka’nın başkenti Kopenhag‘daki ünlü restoran Noma, mutfaktaki çalışma ortamına yönelik ağır suçlamalar ve prestij sarsıcı iddiaların ardından yepyeni bir sayfa açıyor.
Dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen Noma, çalışma koşulları ve sert yönetim anlayışına dair basına yansıyan haberlerle sarsılmıştı. Mutfak kültürünü ve kurumsal imajını kökten dönüştürmeyi hedefleyen ünlü restoran, mutfağın liderliğini Pablo Soto’ya emanet etti.
MUTFAKTA “ÖZGÜRLÜK” DÖNEMİ BAŞLIYOR
Görevi devralmasının ardından iddialı açıklamalarda bulunan yeni şef Pablo Soto, gastronomi dünyasında yıllardır kanıksanan baskıcı yönetim tarzına sert tepki gösterdi. Mutfak ekibine alan açılması gerektiğini vurgulayan Soto, şu değerlendirmede bulundu: “Ekibe özgürlük ve hareket alanı vermek zorundasınız; aksi takdirde bir süre sonra tiranlaşırsınız.”
KOPENHAG EFSANESİ YENİ BİR SAYFA AÇIYOR
Soto liderliğindeki yeni yönetim modeli, hem yemek menüsüne hem de fine-dining sektörünün uzun yıllardır tartışılan toksik mutfak kültürünü de dönüştürmeyi amaçlıyor. Kopenhag’daki simge mekan, çalışan hakları ve özgürlükçü mutfak anlayışıyla gastronomi dünyasına öncülük edecek farklı bir dönemin kapılarını aralıyor.
Odatv.com
