Estonya’da her yaz, evlerin bahçeleri, garajlar ve hatta üçüncü kattaki yatak odası pencereleri geçici birer kafeye dönüşüyor. Dev bir tentenin altında hiç tanışmamış insanlar öğle yemeği için sıraya giriyor; etraflarında salatalıklar, çilekler, sarımsaklar ve kabaklarla dolup taşan sebze tarhları uzanıyor. Bir elma ağacının gölgesindeki masada ise ekşi mayalı çavdar ekmekleri, ev yapımı turşular ve dumanı tüten domates bazlı, jambonlu ve füme sosisli geleneksel seljanka çorbası tencereleri yer alıyor. Misafirler basitçe basılmış menülerden siparişlerini verip sıcak çorba kaseleriyle komünal masalara kuruluyor.
İlk bakışta şirin bir kasaba kafesini andıran bu mekanlar aslında ticari birer işletme değil. Tallinn’in yaklaşık 45 dakika doğusundaki küçük Kehra kasabasında yaşayan Heiki Kalvik’in arka bahçesi. Kalvik, her yaz bahçesini bir günlüğüne dışarıya açan onlarca Estonyalıdan biri.
“İnsanlarla iletişim kurmayı ve yemek yapmayı çok seviyorum. Misafir ağırlamaktan ve açık alanımızdan gurur duyuyorum” diyor Kalvik, bahçesine yeni bir ziyaretçi grubu girerken.
Kalvik, Kehra’nın her yıl Temmuz ayında düzenlenen geleneksel ev kafeleri günü Kodukohvikute Päev etkinliğine katılan ev sahiplerinden sadece biri. Kasabanın bir başka köşesinde Karolin Vahtre, Sovyet döneminden kalma apartman bloğunun arkasındaki garajını tek günlük bir kafeye dönüştürmüş; uğrayan herkese tempura sushi roll, kantaros mantarlı kiş, çikolatalı kek ve patates kızartması sunuyor.
Nisan ve Eylül ayları arasında Estonya genelinde 150’den fazla benzer etkinlik düzenleniyor. Yaklaşık 20 yıl önce başlayan bu gelenek, bugün ülke çapında benimsenen bir fenomene dönüşmüş durumda.
Kimi ev sahipleri kiralık tenteler, masa ve sandalyelerle profesyonel alanlar kurarken, kimileri çocukların işlettiği basit bir limonata tezgahıyla yetiniyor. Bütün bu girişimler, dışarıdan gelen ziyaretçilere Estonya’daki günlük yaşamın normalde erişilemeyen mahrem detaylarını gözlemleme fırsatı veriyor.
EV KAFELERİ NASIL DOĞDU?
Estonya’nın ev kafesi geleneği, 2007 yılında ülkenin ikinci büyük adası olan Hiiumaa’da başladı. Yerel turizm organizatörleri, ziyaretçileri Temmuz ayındaki yoğun sezonun ötesine çekebilmek için yeni bir fikir arayışındaydı.
İlham kaynağı, adanın merkezi Kärdla ve bu kasabanın kahveyle olan tarihsel bağı oldu. 1800’lerin ortalarında Kärdla, Baltık Almanı bir barona ait çuha fabrikasına ev sahipliği yapıyordu. Fabrikada çalışan Orta Avrupalı işçilerin kahve içme alışkanlığı, kısa sürede yerel Estonyalılar arasında da yayıldı. Öyle ki Kärdla sakinleri, tarlaya giderken geleneksel ekşi süt veya bira yerine yanlarında kahve matarası taşıdıkları için kohvilähkrid (kahve mataraları) lakabını aldı.
2007’de Hiiumaa’daki ilk etkinlikte sadece 15 ev kapısını açmıştı. Bugün ise Ağustos ayı başlarında üç gün süren festival, adanın dört bir yanına yayılan onlarca geçici kafesiyle binlerce ziyaretçiyi ağırlıyor.
Hiiumaa Müzesi, 2007’den bu yana her yıl kesintisiz katılan ender kurumlardan biri. Eski çuha fabrikası yöneticilerinin ikametgahı olan “Uzun Ev” (Long House) binasındaki konferans salonlarında 19. yüzyıl atmosferine sahip bir kafe yeniden canlandırılıyor. Müze direktörü Kauri Kiivramees, bu geleneğin sadece yiyecek ve içecekten ibaret olmadığını, adalıların dışarıdan gelenleri ağırlama konusundaki tarihsel köklerine dayandığını belirtiyor: “‘Münzeviler adası’ olarak anılsak da topluluk olmanın önemini her zaman bildik. Hiiumaa’da yabancı bir ziyaretçiye yardım etmek köklü bir gelenektir; çünkü geçmişte adaya gelen bir yabancı genelde gemisi battığı için orada olurdu ve yardıma ihtiyaç duyardı.”
KOMŞULUK RUHUNUN MODERN YANSIMASI
Küçük ve kırsal topluluklar, tarih boyunca hem adalarda hem de anakarada Eston toplumunun belkemiğini oluşturdu. İnsanlar artık komşularına eski dönemlerdeki kadar bağımlı olmasalar da, imece usulü ortak çalışma günü olan talgud gibi gelenekler varlığını koruyor. Eskiden saman toplama veya ahır yapımı için düzenlenen bu imece günleri, günümüzde mahalle temizlikleri için kullanılıyor. Ev kafeleri de aynı komşuluk ve dayanışma ruhunu yaşatıyor.
Estonya’nın güneydoğusundaki Setomaa bölgesi, her yıl Ağustos ayının ikinci haftasonunda düzenlediği Kostipäev adındaki pop-up kafe günleriyle kendine özgü kültürünü sergiliyor.
Seto Küük derneği yönetim kurulu üyesi Liis Kogerman, “Bu etkinliği başlatmamızın ana nedenlerinden biri, yaz aylarında insanların geleneksel kıyafetlerini giydiği veya ev yapımı peynirimiz sõir gibi yöresel tatları sunduğu etkinliklerin azlığıydı” diyor.
Setomaa’daki ev kafeleri kısa sürede bölgenin simgesi haline geldi; bazı evler tek bir günde 1.000’e yakın ziyaretçi ağırlıyor. Katılımcıların çoğu bir işletme işletmenin ticari baskısı olmadan, sadece ev yapımı lezzetlerini paylaşmanın keyfini çıkarıyor.
Benzer bir ruh, üniversite şehri Tartu’da da göze çarpıyor. İnsansız hava araçları ve yapay zeka alanında girişimci olan Inga Kulmoja, ev yapımı dondurma tutkusunu paylaşmak için her yıl bahçesiz, ahşap bir binadaki üçüncü kat dönem dairesinin penceresini kafeye dönüştürüyor. Hazırladığı dondurmaları makara ve kova sistemiyle sokağa indiriyor. “Tamamen ilkel bir sistem” diyor Kulmoja. “Sadece nakit geçiyor, tabelalar geri dönüştürülmüş kağıtlara el yazısıyla yazılıyor. Bir ip ve iki kovamız var; biri dondurma, diğeri para için. Dondurma makinesi bile kullanmıyorum, her şeyi dondurucuda hazırlıyorum.”
Kulmoja, teknoloji dünyasındaki yoğun iş temposundan sonra bu basitliğin ve insanların ilgisinin kendisine iyi geldiğini ekliyor: “Estoncada buna edevus denir; başkalarının ilgisinin merkezinde olmaktan duyulan tatlı bir hoşnutluk.”
SOFRADA BULUŞAN HİKAYELER VE MÜLTECİ YEMEKLERİ
Oleg Pun ve Iryna Topilina çifti, 2019 yılında Ukrayna’dan Estonya’ya taşınmış. 2022’de, savaştan kaçarak yanlarına gelen Pun’ın ebeveynlerinin mahalleyle kaynaşması için Kalamaja Günleri (Kalamaja Päevad) kapsamında ilk kez evlerinin kapısını açmışlar. “Annem ve babam gördükleri destek karşısında çok duygulandı. İhtiyacımız olduğunu gören komşular kendi bahçelerinden ekstra sandalye ve mobilya getirdiler” diyor Topilina.
Şimdilerde tüm aile her yıl Kalamaja’daki bahçelerinde birlikte çalışıyor. Menülerinde, 100 yıllık aile tarifiyle hazırlanan lahanalı varenyky (Ukrayna mantısı) ve açık ateşte pişirilen, taze toplanmış kuzu kulağı ve ısırgan otlu yeşil borç çorbası yer alıyor.
Estonya’da ev kafeleri günü, arka bahçelerin, mahrem alanların ve nesilden nesile aktarılan aile tariflerinin dış dünyaya açıldığı nadir anlardan biri. Kalamaja Günleri organizatörü Katrin Aedma’nın özetlediği gibi: “Normalde bahçelerimizin içini pek göremezsiniz, kapalıdırlar. Ancak bu özel günde insanlarımız hem kapılarını hem de kalplerini ardına kadar açıyor.”
ZİYARETÇİLER İÇİN PRATİK BİLGİLER
Kafeler ilkbahardan sonbahar başlarına kadar açık kalır; ancak en yoğun dönem Temmuz ve Ağustos aylarıdır. Tarihler bölgeden bölgeye değişiklik gösterir. Yerel turizm siteleri ve Facebook üzerindeki Kohvikutepäevad (Kafe Günleri) etkinlik sayfaları takip edilebilir.
Bu etkinlikler standart bir restoran veya yemek festivali değildir. Sakinler kendi bahçe veya garajlarında kendi seçtikleri ev yemeklerini sunarlar.
Estonya dijital altyapısıyla bilinse de bu kafelerde neredeyse sadece nakit para geçerlidir. 40 yaş altı nüfusta İngilizce yaygındır; ancak tere (merhaba), palun (lütfen) ve aitäh (teşekkürler) kelimelerini bilmek yerel halkla sıcak bir bağ kurmanızı sağlar.
Odatv.com
